“其实吧,我们是发现现在有一个群体需求。”小老板在电话里语气有些深沉,“就,你知道的,一个社会发展到一定程度,老百姓们解决完温饱问题必然要出现的一个结果,那就是减肥啊。”
夏东篱:??
他反射性地捂住了自己的小肚腩,然后赶紧放下,表示道理我懂,但人减肥和你给牲畜减肥有什么联系?
小老板也很无奈:“不就是那些想着健身减肥的小年轻吗?哎呀,你知道的,牛肉高蛋白低脂肪,吃了有营养又不容易胖,但是我们现在饲养肉牛的方向不是要尽量让它出油花,有油花香啊,雪花纹也能卖得更贵不是,但那些小年轻说不要,有油花容易胖,所以要瘦牛肉。”
“你要吃瘦牛肉那你去吃牛腱子呗,那也不行,牛腱子太硬了,不容易入味,一定得卤,他们又说卤牛肉太开胃了容易吃多反而会胖,所以我寻思着他们就是想吃没那么硬又没那么肥的牛肉嘛,就准备试一下草饲。”
如今肉牛养殖一般都分为草饲派和谷饲派,如果在网上购买牛肉的话,也可以看到草饲和谷饲是作为牛肉分类的一个标准,一般都会显示在标题上。
草饲牛一般都是散养在草原上,让它们随意吃草加运动。而谷饲则多半是采用圈养方式,在喂食干草的同时配以饲料,通过更容易增肥的谷饲饲料以及小环境少运动来使得牛快速长膘。
虽然谷饲使用的都是经济作物,成本较高,但谷饲牛出栏的速度要远比草饲牛更快。
草饲牛的主食是营养价值较低的草类,所以生长速度非常缓慢,加上经常运动,脂肪含量较低,养殖成本高。
二者之间孰优孰劣一直是牛肉圈的争斗话题,此前几十年一直都是谷饲压倒草饲,不过随着近些年饲料价格飞涨,加上人们对于自然成长的原材料越来越看重的缘故,草饲牛的地位开始渐渐上升了。
这两种饲养方法之争其实也有点类似于黑猪肉和白猪肉之争,说白了就是速度VS味道。
随着人人都能吃得起肉,从【只要是肉就行】到【我要吃更好吃的肉】,这样的变化是极其正常的,谈不上孰优孰劣。
不过从夏东篱的角度来说,他其实更喜欢吃谷饲牛肉,因为他的烹饪方法一般都是直接煎牛排,谷饲牛脂肪丰富,肉质松软。
但如果用中式烹饪的手段来说,则是草饲占上风——草饲牛生长周期长,所以它的风味物质积累更多,肉质鲜美牛味浓郁,而且纤维感很足。虽然油脂较少,但也意味着更容易入味,特别适合快速爆炒,吃火锅也很适合。
夏东篱脑袋里瞬间闪出了几道菜谱,他默默将过些天去采购些牛肉加入了记事簿,虽然脑子里面能跑马,但他表面上还是一本正经地和小老板继续交流。
“如果
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