“史哥,这次我可是把咱压箱底的都拿出来了!”
胖子得意洋洋,一股邀功表情,将各个蘸料放到史广浩面前,示意他品鉴检查一下。
史广浩挨个儿尝了尝,点了点头。
“嘿嘿,你小子这次还算仗义!”
“那可不!我赵胖子一直仗义。”
沉为也跟着尝了尝。
芝麻酱香而不腻、辣椒油辣而不燥、韭菜花香而不冲。
可见正如胖子所说,这些真的是一等一的好货!
“手切是片不是卷,盘子要立才新鲜。”
说着胖子就将盘子立了起来。
不过这立盘也是有讲究的,平常时候,自然是不能当着老板面立色。
毕竟要是一个万一立不起来,就是平白得罪人的事情。
不过赵胖子自然是有其信心的。
果然,盘子轻轻一立,羊肉还是那样子堆叠在一起,并没有哪一片儿掉下来。
这便是立盘的奥妙了!
这也正是检验羊肉新鲜干净程度的标准之一。
因为羊肉如果没有加东西,只需要稍稍一堆叠,就会有层间粘膜粘连在一起,不容易掉。
这也是立盘的由来。
而且这样的羊肉只需要轻轻一扒,一整盘很容易能一起扒到锅里。
说罢,胖子像是做榜样提样,便把羊肉一扒拉,于是整盘羊肉便毫无滞涩,一熘儿烟的全部扒进了锅里。
这自然不是结束。
将羊肉扒进锅里之后,赵胖子便将光熘熘,没有丝毫血水剩下的盘子展示给沉为两人看。
这便是手切羊肉的奥秘,只有轻轻一下子便能够扒拉出来的羊肉,才算得上是羊肉中的上品。
不一会儿,他看到羊肉变色,于是一边儿将羊肉捞到沉为的碗里,同时嘴巴里像是念叨着什么咒语一样。
“涮羊肉,别涮久,水三四翻就可以下碗碟。”
胖子将涮好的羊肉放到沉为和薛勇的碗里,随后便如同是炫耀什么宝贝似的指着那锅汤。
让沉为等人看。
只见这汤毫无浮沫,倒像是刚刚端出来似的。
“涮羊肉,涮完后要讲究汤底无浮沫,这才是好肉!”
“嘿嘿,瞧我这话多的,不说了不说了。”
“来吧,沉兄弟、薛兄弟,来尝尝咱们东来顺凭什么能立足这四九城里这么多年!”
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