,反而像是鱼丸一样具备了一种q弹的别样体验。
q弹之中暗含着一股鲜嫩的汁水,使人沉迷。
又吃一块儿羊肉,因为前期的周全准备,所以羊肉没有丝毫膻味儿,而是只有那最纯真的羊肉肉香味儿。
有些人觉得羊肉的鲜味儿就体现在那膻味儿之上,没有膻味儿,就算不上鲜。
但实际上这是以偏概全,其实膻味儿是可以通过许多手段去除的。
先是用小茴香与姜片花凋按揉均匀入味,然后又经过了多种去膻手段,羊肉就已经只剩下那一份来自于草原之上的鲜美。
人身上平时最应该保护,最容易保护的东西,莫过于那一口牙齿了。
否则那该丢掉多少的美味?
这些老爷子当然是知道这个道理的,但年事已高,就算是平时好好保护,但现在面对一些菜肴,吃多了之后就会感觉力不从心。
尤其是这种羊肉牛肉之类的。
然而蒸够整整两个小时的羊肉,里边儿的肉纤维分子已经被完全破坏,入口就是酥烂无比,轻轻咬几口,那羊肉的肉香味儿就能将整个嘴巴填得满满的。
完全没有这样的烦恼。
不过羊方藏鱼这样吃的话,只能算是一个删减版本。
羊肉和鱼肉搭配便是为了将鱼鲜羊鲜合成一体,使其味更鲜,虽然在长久的烹饪蒸制之中,两种肉类的味道已经逐渐有了相融的趋势。
但还是存在着融合隔离。
羊+鱼一起烹制本来就是为了达到鲜味plus的效果,怎么能够忽略任何一个东西呢?
于是撕下来一块儿羊肉,将鱼肉馅儿料包裹上,然后微微一卷放入口中。
羊肉酥烂味香,内藏鱼肉鲜嫩,两种鲜美相互叠加,最终成就了鱼羊同烹的那一份无比鲜美。
这就是中华大地上鲜味的起源,这就是——羊方藏鱼!
放下快子,几人相互对视一眼,都从对方的眼睛里看出了满意的意味。
然后老爷子们便开始交流了。
“怎么样?”
“我觉着不错,不过要是这里这么这么样就更好了。”
“瞎说,照你这么做,那不就....”
“等等,这样才好,应该....”
“狗屁,我做了几十年羊肉我不知道,要这样...”
“行了行了,差不多了,这道羊方藏鱼能让你们在这里争来争去,就已经能说明很多问题了。”
陈业军老爷子止住了话头。
几位老人也是微微点头,能让他们一时间出现分歧,找不出能够共同认可的缺点的话,说明这羊方藏鱼已经算是基本完美了。
“这孩子不错,这菜得下去好好研究研究。”
“我也觉着不一般,这孩子我喜欢,能做出这种效果来,传承好还天赋好,估计平时也是少不了努力的。”
“我也....”
沉为在下边儿默默等待问话,按理来说还应该有一个指导的环节。
就是指出这道菜肴的不足,怎么怎么做才能达到更好的效果。
这也是许多厨师对于这中华烹饪大赛趋之若鹜的理由之一。
能够有机会得到这种镇国级别的老厨师的指导。
尤其是那些没有很好的师承的年轻厨师,更是对这一个环节期待无比。
就跟修仙小说一样,你已经在当前境界走到了一个瓶颈阶段,无论如何都无法进步了,临门一脚,正是需要突破的时候。
这时候修仙大老随手指点下来,你可能就立地悟道,然后突破境界。
在厨艺上面儿也是如此,你辛辛苦苦摸索好几年总结出来的经验,在人家那里可能就是随口就能说出来的常识。
所谓字字珠玑、微言大义便如此了。
沉为低着头数蚂蚁,默默等待批评,然而等了好半天,却没有等来问话与建议。
于是忍不住抬头,想知道到底是个什么情况。
然而看见的却是几位老爷子和善的脸色。
“下去吧沉为,表现得很不错!”
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