灯盏窝这一说法了。
尝了一口之后,沉为觉得这味道掌握的还是十分精准的。
再看一看这位选手选择的岗位是炉灶。
“这火候,当个炉灶可以。”
另一边的余桦发表了自己的意见,沉为也是赞同地点点头。
虽然回锅肉这道菜很简单,但是对于火候的掌握还是能够很好体现出来的。
比如蒜苗可不能完全炒熟,因为那样看起来就没有青绿的颜色,而且还显得淹了吧唧的。
回锅肉爆肉的时候则是要注意不能将瘦肉爆的太干,那样就容易干干焦焦的完全咬不动。
而肥肉部分爆的时间又不能太短,不然吃起来就会全部都是油,很容易就让人腻歪。
而这位面试者的蒜苗和肉的火候都掌握得刚刚好。
要是应聘一个灶头的位置那当然不行,不过要是只想要一个小灶的话,是完全可以的。
随着时间流逝,沉为等人又在接下来的时间中尝过了几名面试者的菜肴,总体而言都算是十分出色的。
尤其其中有一个做烫干丝的,那刀功确实是不错。
要只是刀功不错,沉为自然不会惊讶。
毕竟刀功这东西只要常练习,基本功扎实的,还是不会差到哪里去。
而让沉为等人侧目的是--他的年龄。
这名刀功选手的年龄才二十三岁,与沉为同龄。
不要以为世界上都是像沉为这样的外挂选手,大多数时候,平常人只要有一项足以自傲的东西就可以混饭吃了。
于是在余桦的建议之下,准备暂时将其放到切配的墩子岗位上先锻炼着。
这也是酒店的常用伎俩之一,将年轻的厨师先招进来,然后经过几年后厨的培训与学习之后,就可以上灶台了。
后厨的人才培养机制其实是十分残酷的。
有许多人可能看见那些大酒店的后厨人可能上百个墩子!
而且还会继续招收。
这就是为了后续人才的培养。
年轻的先放到墩子的位置上边儿锻炼,练习刀功,然后在这个过程中,能够从炉灶上边儿的师傅手中学到多少就看本事了。
当厨师长认为你的资格足够的时候,又已经在墩子上边儿磨练了几年,就可能能够管一个灶台。
注意,前提是年轻的,才有培养价值。
有许多墩子,年纪一到就会被解雇,然后自谋生路。
当然如果你的切配水平够高,还是有可能会被厨师长看重继续留下的。
然而更多的就是被打发到那些普通酒店的后厨当一辈子的墩子,或者回家开个小饭馆什么的。
能够一直晋升,一步步走到厨师长位置的,始终是极少数有天分的。
不过只要上百个墩子中能够出几个有用的,那就不亏。
毕竟也不是让他们吃白饭学习的,在这个过程之中,他们也在为酒店创造劳动价值。
培养出来了,那当然好,有天赋的小伙子多,证明自家酒楼的未来就好。
出个有主厨之姿的,那后厨就有了接班人,酒楼的招牌菜也能传承下去。
没出什么人才,行,但他们也切了这么多年菜,换一批继续。
所以怎么都是不亏的。
这个二十三岁的小伙子就被余桦认为是有天分的,值得培养。
不过相比起这些小鱼小虾,沉为还是更加关心某位燕京“老朋友”。
终于,按照顺序,上官志仁又来到了几人面前。
他手中端着的是一个陶色砂锅。
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