好是方便到时候上手开“扒”的合适程度。
看到这里,可能有些聪明小脑瓜的同学就已经看出来沉为到底在做什么了。
没错,沉为现在做的就是那一道风靡万游客,带着一些粗犷狂野气息,吃起来却又是那样子软嫩可口的——扒羊肉。
传统的扒羊肉又被称为扒羊肉条,是一道以羊肉为主料,烹饪技巧以“扒”为主的菜。
扒羊肉跟扣肉条一样,也是大同八大件之一。
大同人吃扒羊肉,那可是真有许久的历史了!
大同地处塞北,属汉蒙回等民族杂居之地,由于有一些民族有着不吃猪肉的习惯。
另外,除了喜好之外,吃羊肉还有着地理因素原因。
大同地区冬季严寒,羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁等作用。
因此这道美味养生的扒羊肉成为汉民宴席上少见的传统清真菜。
除了扒羊肉之外,还有许多的羊肉食品。比如红焖羊肉、盐煎羊肉、炖羊肉、涮羊肉、羊肉饺子……都成为大同人喜爱并常吃的美食美味。
真要说起来,扒羊肉最开始应该算是清真菜品的经典之一,在当时多民族融合的时期,扒羊肉可是能端上汉民婚丧嫁娶、逢年过节的大宴的菜。
不过虽说各民族都有扒羊肉,但是不同民族之间的扒羊肉还是有着许多的区别的。
清真的扒羊肉条主要选用的是羊腰窝肉,其肉肥瘦相当,红白分明,又鲜又嫩,适于炖、扒、焖。
不过而沉为选择的则是后腿肉。
因为相比起羊腰窝肉,后腿肉的瘦肉更多。
相比起来肥肉几乎占了五六分的羊腰窝肉,大同的汉人们还是更喜欢瘦一点儿的。
将肥肉与瘦肉相当的羊腰窝肉换成了羊腿肉,这样肥肉少、瘦肉多,吃起来就没那么肥腻了。
老大同扒羊肉,除了多选用羊腿肉与清真扒羊肉这一原材料上边儿的不同之外。
在口味和烹调方法上也与传统的清真做法不同,更具有浓郁的老大同特色。
扒羊肉分为两种,扒羊肉也是分上色与原色的,一种色泽红润,另一种则是熟羊肉本身的灰白色,两种的汤汁勾欠方式略有不同,口味稍有差异,但都是色香味俱佳的。
沉为就是简简单单调味儿,没有选择上色。就是用盐、味精和羊汤调汁,保持了它的原汁原味儿。
然后在空碗内放入花椒、葱段、姜片、辣椒等物。码入已经煮制了一会儿的羊肉。
再淋进去调好的汤汁,上笼蒸一个半小时后将肉扣入盘中即可。
看起来做法倒是十分简单,不过要是真以为扒羊肉的奥秘就在此处的话。
那你可就错了。
扒羊肉之所以好吃、出名,也与大同这一地区盛产高品质羊肉分不开。
其中,一个叫做新荣区的道士窑羊肉肉质鲜嫩、纤维细软,脂肪含量低且覆盖均匀,历史上曾是皇家贡品。
沉为便是用空运来的道士窑羊肉烹制的扒羊肉。
咳咳....至于渠道哪儿来的,而且这样子的成本不得高到天上去了嘛?
沉为看了看自己的微信一个备注为“柳老爷子”的聊天对象发来的消息。
“羊肉品质如何?”
颤颤巍巍回复了一个“甚好甚好!”
沉为摇摇头,对于这些有钱人家的脑回路,实在是不能理解。
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