加剂,最关键是只有生蚝的味儿,并没有多少生蚝肉,所以只是提鲜了并没什么营养。
“那就是我们平时吃的耗油不算真正的耗油啦!兄弟,这耗油要多久才能弄好?过两天能卖点给我吗?”
水旺笑道:“不值什么钱,你过两天回去的时候,到我家拿两瓶就是了。”
“那多谢啦!其实,伱们村可以熬点耗油,当土特产卖,我相信很多人会买。”那游客提议。
张耀华:“你这建议,我会转达给村委,看村委那边怎么处理吧!不管怎么说,都谢啦!”
很快,村主任就听到了消息。
感觉这可以做,村里闲着的妇女有不少。制作耗油并不难,也可以给家里增加一项额外收入呀!
于是,他鼓励各家熬点耗油。
但还是那句话,不要宰客,价格要公道,赚点辛苦费就可以了。
除了耗油,村里还有人会做鱼露。
但鱼露不是很多人喜欢,张耀华就不太喜欢用鱼露。
鱼露是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。
作用跟酱油是差不多的。
其实,制作鱼露比耗油还要复杂一点,需要的时间更长。
水旺将生蚝弄回家后,自己就不管了,让他老妈弄。
“你自己买回来的,让我来做?”
“妈!我还有事忙呢!”说着,水旺就钻到自己房间。
东梅婶见张父也想偷偷溜走。
“去哪里?将生蚝肉挖出来洗。”
水旺的老爸直呼倒霉,被捉了壮丁。
他看了眼玩手机的大儿子:“阿辉,你来做。”
阿辉站起来:“我也要忙。”
阿辉的老子不敢太强硬,以后还得跟两个儿子要零花钱用呢!
他把生蚝去壳,挖出生蚝肉,用清水把生蚝肉多冲洗几道,不用沥干水分。
这时,水旺的老妈才开始熬耗油。
锅里不加水,把生蚝肉倒进锅里,用小火慢慢熬,直到每个生蚝肉都被熬得变小变干。
向锅里加一些豆瓣酱,再煮2分钟,再放一些食盐和白糖。
另外,可以多放点盐,能保存更久。白糖就要少放一点,起到提鲜的作用,使制成的蚝油味道更鲜美。
把锅里生蚝肉都捞出来装进盘子,已经能直接吃了,还能和其他菜一起炒。锅里的蚝汁,加一倍的清水,用小火慢慢熬煮,煮至蚝汁变得十分粘稠。
“我尝尝。”
水旺不知何时,就出现在身后。
他老妈快气笑了。
让你干活的时候就说有事躲在房间,现在可以吃了就出来,真是前世欠你的。
“淡了,再加点盐吧!而且,加点淀粉水,浓稠一点。我答应了一位游客,做好了送给他两瓶呢!华哥家也送点。”水旺说道。
这颜色已经接近焦糖色。
蚝油就是在锅里这样慢慢熬出来的,那种颜色不是其他调料的颜色,是经过熬制后发生的转变。
他老妈听到还要送给阿华,马上用心弄了。
“你华哥也说要呀?那就弄好点。”
“华哥没说,阿威那家伙说也熬点。反正我们这里多,干脆送点过去,不用大家都忙。”
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