十个小时后,他们终于进入浙江。
吃这顿鱼,也是够累的。
“呐!这就是刀鱼,真正的江刀,野生的。”朱伟光跟张耀华说道。
张耀华瞟了几眼,看着确实像一把刀。
眼前的刀鱼体色银白、体形狭长、腹下如刀的鱼类,外形神似一把利刃。
和普通的草鱼、鲤鱼相比,刀鱼没有分叉的尾鳍,腹部的臀鳍一直延伸到尾部,最终和尾鳍下叶相连,外形上极具标志性。
他也了解,刀鱼可不止一种。
在长江的“资源宝库”中,有很多享有盛誉的名贵鱼类,长江刀鱼就是其中的佼佼者。
作为国内顶级的江鲜,刀鱼味道鲜美,肉质鲜嫩,尤其是早春时节,雄性刀鱼的风味更佳,其脂肪含量可达30%以上,口感细腻丰腴,完全可与鳗鱼、鲥鱼相媲美。
虽然叫长江刀鱼,但长江、黄河、钱塘江皆有产出,但以长江刀鱼最为著名。
以生态水域为依据划分,三种刀鲚可分成“江刀”,“湖刀”和“海刀”。
其中,“江刀”是指每年2~3月份由海入江,并在长江干支流产卵繁殖的群体,一般认为是“真刀鱼”。
“湖刀”则是不洄游或部分洄游,并定居在鄱阳湖、洞庭湖乃至太湖的个体,“海刀”专指基本不洄游、不入江,在近海就地产卵的刀鲚。
就经济价值而言,“江刀”最高,“湖刀”次之,“海刀”最低。
朱伟光告诉张耀华,“海刀”不洄游,外形、口感不尽人意;“湖刀”中有一部分经历了洄游,风味差强人意,质量参差不齐;最好的“江刀”所对应的洄游程度也最高,风味绝佳,外形上亦发生变化,其鱼背呈淡黄色,鱼体结实,体质健壮,鳞片也比较厚。
“当然了,还得注意是不是养殖的。”
张耀华意外:“刀鱼也有养殖的了吗?”
“有呀!只要有经济价值,以我们的尿性,通常都会想办法人工养殖和种植。澳龙、金枪鱼这些海鲜都能养殖,就更别说河鱼了。”朱伟光笑道。
不过,目前养殖的刀鱼也并不是很多。
野生刀鱼,一斤就能卖到8000元的高价,而养殖的刀鱼一般只能卖到400元一斤,价格相差了20倍。
在我们的普遍饮食观念中,“养殖鱼不如野生鱼”似乎已成为共识,说起野生鱼的优点,大家一定都能罗列一二。
一来,野生鱼食用生物饵料长大,是天然、有机、无公害的绿色食品。二来,野生鱼肉质鲜嫩,而且数量相对稀少,自然就备受市场追捧。
养殖鱼则完全不同,人们一般将其和“高密度饲养”、“土腥味重”、“生长周期短”、“生活环境差”等特点联系起来,其品质略逊于野生鱼。
其实,也不难理解。
野生的江刀拥有完整的洄游过程,洄游距离长达上千公里,
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