裹,最后下锅进行油炸。
这样炸出来的炸虾,并不只是单纯比较花哨,味道同时也会更好。
由于直接接触酱汁,虾尾和酱汁充分融合,将会更加美味。
同时酱汁和豆皮也锁住了虾尾的水分,保持住它的细嫩。
酥脆的碎果仁外衣,鲜嫩又有韧性的豆皮,鲜甜的酱汁,细嫩鲜甜的虾尾。
一口咬下,四种味道在口中碰撞,化作决定的美味。
当然,这还只是刘明辉的设想,具体实践,还需要尝试。
不过以他保底都是入门级的厨艺,要制作出这道料理倒是很简单。
难的是,如何将云龙炸虾做得更美味。
系统提示:恭喜您自创菜品,触发随机任务,云龙炸虾。
云龙炸虾:随机任务,制作出一只至少达到初级评价的云龙炸虾。
任务奖励:云龙炸虾料理能力(高级)。
刘明辉大喜,没想到自己居然能够触发随机任务。
有了系统的帮助,自己也更加有信心了。
高级的云龙炸虾难做,初级的云龙炸虾倒是不会困难。
想到这里,刘明辉也不再犹豫,开始准备起这道自创的料理。
首先是豆皮,豆皮作为云龙炸虾的关键,至关重要。
必须选取一张厚度均匀且恰好合适的豆皮。
豆皮厚了,将会影响油温的传导,导致炸制时间过长。
高温料理,一旦时间过长,将会极大影响炸虾的整体口感。
薄了,则很有可能在炸制的时候破碎,让滚烫的热油入侵虾尾,蒸干其中的水分。
一旦失去水分,虾肉就会失去最鲜美的味道,变得索然无味。
所以,豆皮最好是自己亲自制作的为好。
这样的话,才能够达到自己想要的厚度。
刘明辉现在没有这个条件,只能选择用干豆皮进行泡发。
当然,必须提前筛选一下。
选择厚薄基本合适,且没有破损的豆皮进行泡发。
很快,刘明辉就在一盆温水中开始泡发起了豆皮。
泡油皮应该优先选择冷水,冷水泡发的豆油皮口感和韧性更好。
这种独特的口感,能够让炸虾的味道更加富有层次感。
热水泡发,虽然能够节约时间,但是这样泡发的豆皮不容易成形。
同时,在高温料理的时候,过高的温度也会使它变烂。
所以这里刘明辉取巧了一点,选择使用温水进行泡发。
能够在缩短泡发时间的同时,最大程度的保留了豆皮的口感。
接下来就是酱汁。
为了能够让酱汁能够均匀的包裹在虾尾上,这里需要运用到类似于猪皮冻的做法。
猪皮冻平时呈固体果冻状,高温加热时,则会化作汤汁。
这也是制作灌汤包一类美食的关键。
猪皮的油脂和特殊的荤香,能够为馅料带来不一样的美味。
不过,这一次刘明辉不准备用猪皮熬制皮冻,而是准备用吉利丁片。
猪皮冻虽好,但是并不适合炸虾。
其特有的荤香会破坏虾肉本身的甘甜,让虾肉失去风味。
将撕碎的吉利丁片用冰水浸泡,酱汁的制作还需要等待一点时间。
利用这点时间,刘明辉准备处理澳洲龙虾。
这些澳洲龙虾已经被洗净,倒是可以直接拿来使用。
当然,澳洲龙虾在料理之前,还需要经过三步处理。
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