鱼皮鱼尾巴这些,应该油炸。
果然,接着就看到白路弄个锅倒上些油开始加热,有厨师以为他也就这样,没什么特别。
日本的油炸食物也算普遍,比如天妇罗,在银座那么寸土寸金的地方都有天妇罗店,卖的非常贵,其实就是面粉、鸡蛋,加点别的东西炸一下,有时候是虾,有时候是鱼,甚至也可以炸蔬菜。
对于高手来说,炸每样食物的挂糊、油温及时间都有要求,不过说到底就是个油炸食物,好不好吃见仁见智。
白路不喜欢油炸食物,从没做过油炸食物。说起来和健康无关,是不想浪费那么多油,炸过一次食物,油怎么办,难道要倒掉?
不过来到日本,这些大厨师们想怎么处理使用过的油,那是他们的问题。
白路把鱼皮略一收拾,同样丢进大陶罐浸泡。这让下面厨师有点小吃惊,到底是怎么个节奏?难道不炸鱼皮?
当然不炸鱼皮。
炉子上油锅在烧,大沙锅在煮鱼肠,大陶罐里腌着鱼头、鱼皮、鱼尾、鱼鳍,不同的是鱼皮是煮熟后腌泡。至于白路,好象没事人一样左看右看。
如此站上一会儿,在油锅快开的时候,关火。然后说话:“现在是记者问答时间,有什么想问的没有?”
顾鹏这个无奈啊,知道你狂,知道你有本事,可咱能不能适当收敛一下?
对上问题人物白路,问题自然多多,不过三位议员没发话,料理协会老大不发话,别人只是互相看看,没说话。
白路等上一会儿,见没人说话,冲一名厨师招手道:“给我拿半斤牛肉办斤瘦猪肉半斤羊肉,都不要带肥肉。”
有翻译说过这句话,那厨师走上料理台,在后面圆台上找出几块肉。
这里的肉都是包装好的,按分量、部位排成好几排,陈列在冷藏柜中。
白路没挑部位,那厨师只管凑足分量就是。
接过肉放到案板上,白路拿两把菜刀开工。先去掉保鲜膜,两把刀就上去了……他在剁肉馅。一块肉以后又是一块肉,很快三块肉变成三团肉馅,然后就混一起了。
再去大陶罐里捞出鱼头鱼尾,把上面的肉剔出来,剩下部分再丢回陶罐浸泡。接着把这些肉同样剁成泥,再加一打鸡蛋清进行搅拌,拌匀后放到一边。
接着挑出四个大土豆,去皮后乱切一通,没什么出彩的,无非是形状,切成鱼骨模样。把搅拌均匀的肉泥糊到土豆做的鱼骨上,好象搞泥塑那样弄出鱼的模样。从陶罐里捞出鱼皮,抻抻贴贴地把四条没有头的鱼身包住,紧紧包住,平放在大鱼盘里,再随便切些葱段葱丝放上去,然后进蒸锅。
这个时候,大沙锅炖的差不多了,汤色淡白。换小火保温。再开始折腾鱼头。
给油锅开火,即将烧开的时候,把腌好的鱼头丢进去,然后就又不管了,顺
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