再无别人。
这所有人都不得走动说话,只能站在原处观看。比试的厨师们也不说话,整间厨房,只有锅勺的碰触声,菜入油锅的刺啦声,菜刀和案板的撞击声。
有评委看到白路选取黑米做饭,十分好奇,比试做菜,你做米饭干嘛?十分想过去劝上一句:小伙子,标新立异是好的,但不能这么干。
可他不能这么做,于是白路就按照自己的想法折腾下去,蒸上米饭后,取过土豆。
他太喜欢折腾土豆,去皮后切出一小条,在上面雕成小舟的样子,放到水里浸泡。剩余土豆全部切丝,同样浸泡起来。
再处理莴笋,去叶后将莴笋切成小块,雕成出土新笋的模样,笋尖才出,透着无比新鲜。没多久,雕出一大盘。
接下来是切葱青,一段段葱青剖开平铺,洗去葱液,滤干水之后,叠在一起压平压实。
将牛肉切片,薄薄的红红的煞是好看,切成一盘后,加入调料腌制。
鱼肉按纹理切成小块,略加雕琢,从大鱼肉变成一条条小游鱼。
搞定这些东西,重回食案走上一圈,拣回六只螃蟹甲。不是不想多拣,是只有六个遗掉下来的大甲。见数量不够,再去冰柜找上六只冰冻大虾和六个蛤蜊。
一起上锅蒸熟,敲开甲壳,取出完整甲肉和完整虾肉,还有蛤蜊肉。
此时开始调做酱汁,每一道菜都要有适合其味道特点的酱汁,白路一共炒熟三种热酱汁。
到此时为止,用时三十五分钟,十六名厨师的三个炉灶全部点燃,轰轰的烧着锅底。
白路依旧不紧不慢,并不着急。
黑米饭蒸好,暂时保温放置。
再取鱼段切片,包裹蛋清入油锅炸,炸出一片片微黄色小小甲壳,炸取一盘后停手。此时用时四十分钟。
切大片牛肉入锅加酱汁翻炒,待其熟后,肉色近黄黑。
从一开始,白路就开双火,其中一锅清水,另一锅加入多种食材,将汤汁熬成淡白色。
清水锅连续焯水,先用蒸气薰蒸如纸般薄的牛肉片,将之蒸到五分熟,肉色略变,却依旧保持鲜红,放到空盘中。
再用其水焯熟菜花、莴笋、土豆舟等食材,到了这个时候,白路才开始真的做菜。
暂时丢下食材不管,跑去放盘碗的地方一阵寻觅,拿回六个形状不一的白色盘碟。
第一道菜用宽盘,用炒熟的掺入酱汁的牛肉铺底,上面是腌制过、又焯熟后的莴笋。此时莴笋呈新生竹笋状,边上又有绿意昂然的小小菜花为衬,很是青绿好看。
第二道菜依旧用宽盘,先取米饭,将黑米饭盛出压实,平铺满盘底。白路选的是黑糯米,软而腻,轻易压成黑色盘底;再拿过压实压平的葱青,细刀切丝,但是不切断,下面还是完整葱青,上部却是变成碎发一样的丝丝绿丝。
将这些葱青散着插入黑色盘中
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